Azeitonas em Conserva

Nosso processo das azeitonas se inicia no verão, nossas maçãs orgânico biodinâmico são colhidas e transformadas em suco, que imediatamente em um processo adequado, agregando mel da própria fazenda iniciamos um processo de fermentação anaeróbica que depois de algumas horas teremos uma situação visual peculiar: bolinhas subindo, bolinhas descendo e a saída de grandes bolhas de ar em um ambiente protegido da luz, assim iniciando a fermentação.

Esse processo em um líquido alcoólico de odor característico, como se fosse o álcool da maçã. Em seguida é encaminhado para um outro processo aeróbico para se transformar no vinagre de maçã.

Sem pressa, mas no tempo devido esse vinagre de maçã tão rico em nutrientes, será utilizado para compor as nossas Azeitonas Verde Oliva Orgânico Biodinâmico. Pois até as ervinhas utilizadas também são colhidas e desidratadas na própria fazenda. Harmonizando está conserva que mantém boa parte de seus polifenóis.